清蒸石斑鱼，一道看似简单却暗藏玄机的佳肴。别误会，我说的“玄机”可不是什么复杂的烹饪技巧，而是大家对于清蒸鱼的一些“常识性误解”。

大家可能都以为清蒸鱼就是水开了扔鱼进去蒸，蒸好了加点酱油就完事儿。但我要告诉你，清蒸石斑鱼可没这么简单！

首先，选鱼是关键。石斑鱼肉质鲜美，但市场上鱼贩手里那些活蹦乱跳的石斑鱼，不一定就适合你清蒸。新鲜的石斑鱼要眼睛明亮、鳞片完整、鱼肉有弹性。最好是早上买，因为石斑鱼早上比较活跃，肉质也更为鲜美。

接着，是清洗。不要小看了这一步，石斑鱼的鱼鳞比较硬，你得用刮鱼鳞的刀，从尾部向头部刮，这样不容易伤到手。内脏也要清理干净，不然蒸出来的鱼会有腥味。

然后，是准备蒸。蒸鱼的时候，不是随便加点水就能上锅蒸的。你得在盘子里垫点姜片、葱段，这样可以去腥增香。石斑鱼肚子里也要塞点姜丝、葱段，这样蒸出来的鱼才好吃。

最后，是蒸的时间。不要以为蒸鱼就是随便蒸个几分钟就好了，石斑鱼要蒸得恰到好处才好吃。一般来说，一斤的鱼蒸7-8分钟就可以了，但具体还得看你家的蒸锅火力大小。

好了，说了这么多，你可能觉得清蒸石斑鱼也没什么难的。但我要告诉你，清蒸石斑鱼还有一个“小秘密”：蒸鱼的时候，可以在鱼身上撒点料酒。是的，你没听错，就是料酒。这样蒸出来的鱼，鱼肉更鲜嫩，口感更佳。

你可能会问，清蒸鱼为什么要放料酒？这不是画蛇添足吗？别急，听我慢慢道来。

在清蒸的过程中，料酒会随着蒸汽渗入鱼肉，中和掉一部分鱼的腥味，同时增加鱼肉的鲜嫩感。但记住，不要放太多，一点点就够了，不然就成了料酒蒸鱼了。

还有一个小技巧，就是在蒸鱼的时候，可以在鱼身上划几刀，这样更容易入味，也能让鱼肉更松软。但注意，不要划破鱼皮，不然蒸出来的鱼就不好看了。

蒸好了鱼，别急着出锅，可以在蒸锅里再焖个2-3分钟。这样可以让鱼肉更入味，也更鲜嫩。

最后，就是出锅了。蒸好的石斑鱼，淋上一些热油，再撒上一些葱花、香菜，一道美味的清蒸石斑鱼就完成了。

别小看这道清蒸石斑鱼，它可是考验你厨艺的“试金石”。如果你蒸出来的鱼鲜嫩可口，那么你的厨艺就已经达到了一个新的高度。

总之，清蒸石斑鱼并不是什么难事，只要你掌握了这些小技巧，就能轻松做出一道美味的清蒸石斑鱼。下次家里来客人，不妨试试这道菜，给他们一个惊喜吧！